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和歌山 名手酒造店 黒牛 純米酒 雄町70 1800ml

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熟成酒としての愉しみ方でも十二分に耐えう限定の純米酒

和歌山 名手酒造店 黒牛 純米酒 雄町70 1800ml

黒牛の雄町といえば、雄町らしいふっくらとした丸みのある旨味と酸を愉しむべきお酒であり、 酸や若さの粗さなどを美味しさのひとつ、活用性が理解されている方にとっては、十二分に愉しんでいただけるタイプのお酒です。

さらにアルコール14度で仕上げることで、のど越しもよくなり、夏の暑いときなどはキンキンに冷やして食前酒や食中酒、風呂上がりにちょい炭酸をいれて風呂上り酒としても活用できます。

さらにしっかりと熟成させることで、燗酒としてもお楽しみ頂けるだけではなく、２．３年と熟成させてアツアツ燗や熟成酒としての愉しみ方でも十二分に耐えう限定の純米酒です。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。