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熟成あり・新たなる杜氏のちゃれんじ酒　和歌山　車坂五百万石純米無濾過生原酒1800ml

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新たなる杜氏のちゃんレンジ酒　 　　　　　　　　　　和歌山　車坂五百万石純米無濾過生原酒 これまで蔵元では、オール五百万石を使ったお酒がありませんでした。 純粋に味わう純米酒を目指すために酵母も７号を使用。 まだまだ若さを感じていたのでせめて夏を越したころにご案内するべきということで氷点貯蔵いたしました。 喉越しの中に、芽生え始めた米の旨みと蔵元らしい爽やかな酸は食中酒として十二分にお楽しみ頂けます。これからまだまだ伸びしろのあるお酒です。ゆっくりとじっくりとお楽しみください。また秋口以降は、ひと肌、ぬる燗でもお楽しみ頂けます。 酒米　五百万石　精米歩合65%、度数18度　日本酒度+４　酸度2.5

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。