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熟成あり・貴賓ある喉越しと純米大吟醸らしいふくよかさの本格山廃　和歌山　車坂山廃純米大吟醸無濾過生（原）酒1800ml

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貴賓ある喉越しと純米大吟醸らしいふくよかさの本格山廃　 　　　　　　　　　　　和歌山　車坂山廃純米大吟醸無濾過生原酒 いよいよ和歌山においても山廃づくりが三蔵ではじまりました。 平成25年酒造年度より吉村秀雄商店の杜氏、蔵人の多くが一新され、あの能登杜氏の農口杜氏と共に常きげんで10年間の修行を積まれてきた藤田晶子杜氏となりました。 そしてついに山廃純米が完成し、次なる山廃として山廃純米大吟醸が完成。 山廃純米とは一線を画す純米大吟醸らしい貴賓ある喉越しと貴賓あるふっくらとした旨味を感じていただけます。もちろんお酒だでも楽しめますし、食中酒としても幅広い料理ともお楽しみいただけます。 ひと夏を越させて少し温めて、さらなる膨らみを味わってもよい資質をもっているコスパー性の高い一酒です。 酒米　山田錦　精米歩合50％　度数17度　日本酒度+4　酸度1.7　酵母　金沢酵母

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。