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熟成あり・ある意味裏切られた熟成酒《第一弾》　和歌山　車坂　22BY純米無濾過生原酒　ON THE ROCK 720ml

価格:	¥1,400 (税込 ¥1,540)
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ある意味裏切られた熟成酒《第一弾》　 　　　　　　　和歌山　車坂　22BY純米無濾過生原酒　ON THE ROCK 蔵元で３年。当店で４年間氷点保存。 ７年前は今日のように日本酒の酸の良さが伝わっていない時代であり、酸に抵抗があり、香り系の全盛でもあったので、しっかりと旨味を育てたい！あわよくばどこかで面白い古酒化を期待しつつ今日までじっくりと寝かせてみました。 期待感いっぱいの開栓。 んーーーー特段香りも生老香もほとんどない。 口に含むとやわらかで旨味はそこそこしっかりと育っている。そして中盤から訪れる蔵元お得意の酸と切れ。 ある意味、裏切られたふつうに美味しい熟成純米無濾過生原酒。 多分、何も言われなかったら時を感じず口にしてしまうことだろう。 冷よし、ワンロックよし、加水後の冷し、燗酒もよし、ぬる燗よし 食中酒としてあっさりからこってりまでお楽しみいただけます。 酒米　和歌山産山田錦　酵母　和歌山酵母　精米歩合58%　度数17.6度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。