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熟成あり・喉越し、爽やかな酸、くどさのない旨み　蔵元らしい演出　和歌山　車坂涼の純米本酒1800ml

価格:	¥2,200 (税込 ¥2,420)
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喉越し、爽やかな酸、くどさのない旨み　蔵元らしい演出　 　　　　　　　　　　　　　　　和歌山　車坂涼の純米本生酒 古くから春は“苦味”“渋味”をとり、夏は“酸味”をとり、秋は“旨味”をとれと言われています。まさしく日本らしい四季と旬の味わいと体を気遣う言葉です。 酸味・・・夏はさっぱりとした酸味は、爽やかで食欲のない夏場の食事を楽しませてくれます。さらに酸味は唾液を引き出し脳の味覚中枢を刺激し食欲をます作用もあり、さらにアミノ酸やクエン酸は体の疲労に改善をも手助けしていただけます。 多彩な料理ともよくあい食欲が沸く夏バテ防止酒としてお楽しみください。 またとりあえずの日本酒として２割程度のソーダー割りや一気に飲める量をロックで、クビグビと飲まれるのもアリですよ。 酒米　玉栄　精米歩合65％　日本酒度＋4.0　酸度1.8

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。