熟成あり・うぉー若いじゃん！それが売りだよ　和歌山　吉村秀雄商店　車坂 23BY紀州玉栄 純米吟醸 火入れ酒 1800ml

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うぉー若いじゃん！それが売りだよ　吉村秀雄商店　 　　　　　　　　　　車坂 23BY紀州玉栄 純米吟醸 火入れ酒 1800ml 　 精米58%の紀州産玉栄をつかった純米吟醸酒。 もともと玉栄は長期熟成で本領を発揮する傾向にある酒米です。 まだまだ若いといえる味わいは蔵元お得意の酸がまだまだ全面に出ているために、大変、爽快感あふれる味わいとなっています。 1本をじっくりと開栓後、時たま飲みながら空気に触れ熟成をさせて楽しむもよし、また冷暗所で1、2、3年ぐらい寝かせて楽しむもよしと予感させるお酒です。 若い頃は味わいの濃いもの、脂もの、個性のあるあら煮やをワンロック、冷～ぬる燗で、熟成が進むにつれワンロック、冷もいいけれど、上燗やとっびり燗、燗冷ましもおすすめとなります。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。