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熟成あり・車坂らしい旨味と酸・・・今回は貴賓さも　和歌山　車坂山廃純米吟醸720ml

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車坂らしい旨味と酸・・・今回は貴賓さも　和歌山　車坂山廃純米吟醸 藤田杜氏お得意のひとつである山廃・・・今期から発売となった山廃純米吟醸。 精米55%でありながらも透明感をともなった旨味がしっかりと感じられる。・・・やはり火入れと搾ってからのちょい熟成の賜物でしょうね。掛米55%美山錦ということですが上手く米の旨みを出していると感じています。 食事を選ばず、蔵元らしい酸をいかしてしまえば、超あっさりからこってり料理まで幅広く飲み飽きもせず、和洋中を選ばず最後まで1本で楽しめる使い勝手の良いお酒です。 もちろん温めもおすすめですし、人肌程度に温めて、ホワイトソース系の料理やカニ鍋、味噌鍋などともお楽しみいただけます。まだまだ伸びしろのあるお酒ですので、じっくりと熟成させてもお楽しみいただけます。 精米歩合55% 日本酒度+3 酸度1.

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。