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熟成あり・今、話題のボルドーワイン醸造家、篠原麗雄が初めて仕込んだ日本酒　京都　東山酒造　坤滴Leo 純米大吟醸500ml

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今、話題のボルドーワイン醸造家、篠原麗雄が初めて仕込んだ日本酒　 　　　　　　　　　　　京都　東山酒造　Leo 2017/2019純米大吟醸 篠原麗雄さんは、兵庫県宝塚生まれの日本人ボルドーワイン醸造家。 以前より日本酒造りにも興味をもっていました。この度東山酒造とご縁があり篠原麗雄さんが初めて醸す日本酒となります。 篠原氏自身が選んだ酵母を使用し、じっくりと時間をかけて醸した純米大吟醸です。 酒米は、日本でもトップクラスを誇る鳥取県田中農場産の最高級「山田錦」を使用。 その味わいは、香り豊かでフルーティ、さらに田中農場産山田錦の大地の恵みをしっかりと実りに変えた山田らしい旨味の強い味わい。 お酒だけを深く探る。またはお酒と喧嘩せず、共に共生する生牡蠣や鱧、だしたっぷりの出汁巻、カプレーゼやムール貝、銀杏などとお楽しみください。 酒米／鳥取産田中農場山田錦100％　精米歩合50％　日本酒度+1 酸度1.3　度数16度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。