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熟成あり・小粒だけれどキラッと光る彗星のような山廃仕込 福井　舞美人山廃純米吟醸無濾過生原酒1800ml

価格:	¥3,600 (税込 ¥3,960)
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小粒だけれどキラッと光る彗星のような山廃仕込み　 　　　　　　　　　　福井　舞美人山廃純米吟醸無濾過生原酒 　 いよいよ。個性を楽しむ時代に突入といってもよい時代になりました。 香りが高く芳醇な日本酒というカテゴリーで日本酒に目覚めて・・・・最初は、よかったものの特に淡い味わいのものから、こってりものまでそろう夕食の時に｢これ！ちょっと・・・？？｣と気づきだして他のタイプのお酒を口にしてみると｢以外にも幅広くマッチする｣ことに気づきだす。 後口さっぱりの切れのよい超辛口、特に魚介を美味しくしてくれる酸系、こってりものにあう熟成酒・・・・そんな時流の流れが変わる中で、それぞれの蔵元がより嗜好を極めるために多彩なお酒を世に出してきます。 そんな中で福井の１５０石という小さな手造りでこだわりのある美川酒造場の山廃に｢はまってしまった！やばーい！！｣ 昔ながらの道具と伝統の酒造り手法で醸される、濃醇で旨口の舞美人のお酒。手間と時間を惜しまない、蔵元・杜氏の精魂込めた手造りの酒造りです。 と蔵元はいう。まさしくその通りのお酒である。 若いお酒ながらも木槽搾りらしい柔らかな口当たり、そのひとつとして、新たに蔵の挑戦酒として山廃純米吟醸無濾過生原酒が生まれました。 純米とは違い純米吟醸らしいスマートな透明感と喉越しの良さ。さらに香りはリンゴのような甘味を感じさせるスイートな香り。味わいは貴賓ある米の旨みと蔵元らしいきれいな酸による後半。 速醸純米吟醸とは違う。またよく出会う山廃純米吟醸とも違う。これが「舞美人ワールド」でしょう。 まずはフルティーで白ワインの様な味わいが好きという方に口にしてほしいですね。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。