小粒だけれどキラッと光る彗星のような山廃仕込み 福井 舞美人山廃純米無濾過生原酒《外伝》 蔵付酵母(協会酵母使用せず)100％
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舞美人山廃純米無濾過生原酒《外伝》 ますます人気酒として昇り詰めている舞美人。 たしかに飲み手(酒屋も)を選ぶ酒でもあります。ただ飲み手といっても通であろうがビギナーであろうが、このお酒の個性をいかに活かせるかという紐づけができるかどうかという引き出しの多さを指しています。 類さない甘くて酸っぱいお酒。 まさしく美川ワールド・・・・蔵元も「変態酒」と曰くし、周りからそう呼ばれても笑っています。そこには、蔵元としての確固たる信念がある。そんな類さない個性をおだやかに感じていただけるスモール美川ワールドのお酒です。 美川ワールドのお酒は、 まずお酒だけを飲んで評価するものではありません。 是非、甘くてすっぱい、甘くてすっぱくてやや苦味のあるもの・・・特にフルーツと合してください。舞美人のジューシさとよくあいます。 当店では、まずぱパインやトマトソースと合していただいています。グレープフルーツ、キューイ、イチゴなどだけではなく、他の甘くて酸っぱいものとも合わしてみてください。 ≪30BYはかなりの数値を≫ 驚かせるのは、なんと酸度7.5 日本酒度-17という数字である。 国のお偉い様方から見るとこの数字は“不造酒”というレッテルを張るに違いない。けれど、舞美人ファンたるものそんな声に傾けることなく“旨い！”と口をそろえるはずです。 29BYとは流れは、甘、酸、苦渋には変わりはないが、それぞれの味わいの中で、特に甘みと酸のバランスが全く違います。今回も麹菌君が途中で仕事を放棄してしまいアルコール生成ができず度数は13度台、酸と苦渋は甘みが強い分、ベロメーターでは29BYと同じ程度としか感じられません。 ちょうど熟す前のグレープフルーツといった具合ですね。 ある意味、昨年よりはより親しみやすくなったかなぁといったところです。楽しみ方としては、トマト系イタリアン、トニック割り、フルーツ(甘みとほんのり苦渋を伴う)、エスニックなどとお楽しみください。 30BY酒質 酒米 うるち米 精米歩合 60％ 度数1３度 日本酒度-17 酸度7.5 29BY酒質 酒米 うるち米 精米歩合 60％ 度数17度 日本酒度 非公開 酸度2.0 |
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<生酒の保管と熟成について>
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