お取り寄せ・頑なに辛口酒を200年以上守り通す姿勢こそが三千盛の魅力　岐阜　三千盛純米大吟醸1800ml

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頑なに辛口酒を200年以上守り通す姿勢こそが三千盛の魅力　 　　　　　　　　　　　　　　岐阜　三千盛純米大吟醸1800ml 現代の芳醇香り系の人気酒とは逆行するかのようなお酒となります。 ただ根強いファンがいるし飲食店においては根強いファンもいるお酒です。飲食店において気の合う仲間とダラダラと話を肴に飲む酒は、芳醇系だといささか重くて飲み飽きるとも言われる方が多いのも事実である。 飲食店において、芳醇系のお酒を好んで飲んでいるお客さんはダラダラと飲むことはなく2時間もすれば席を立つか、そのまま話だけが進み杯が進まないといわれています。けれど、熟成系や超辛口酒は、最後までダラダラと飲み続けている。 確かに日本酒には、最初に飲むお酒、中盤に飲む酒、酔いが7割以上になってダラダラと飲む酒が必要。そんな後半酒として三千盛は本領を発揮するともいえる。 最初から楽しむのであれば、やや濃い味わいや脂っけの多い料理などを口にしながらでも、口の中をスッキリきれいに流してくれるので箸が進むともいえるお酒としてもお楽しみいただけますし、ぬる燗で穏やかで邪魔をしない旨みを楽しみながらも食中酒としてお楽しみいただけるはずです。 度数15度以上16 酒米 美山錦・山法師　精米歩合 45％ 日本酒度 +11　酸度 1.6

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。