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山廃、熟成ながらも膿醇さを感じさず腰折れのしない　和歌山　世界一統　熟成山廃特別純米酒「南方」1800ml

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和歌山初の山廃仕込ではじまった南方山廃純米。

和歌山　世界一統　熟成山廃特別純米酒「南方」1800ml

先々代杜氏が仕込んだ本格山廃純米酒。すでに搾られてから５年となる熟成酒。しかし時間を鑑みても以外にも複雑性は高まらず、やわらかさと旨味も育っている割には味覚上の芳醇とはいえず重たさも感じさせません。そしてなんといっても温めたとしても、また味わいのしっかりした料理とあわしても腰折れのしない強さのあるお酒です。熱々燗から人肌までお楽しみいただける、ある意味万能酒といってもいいかもしれませんね。

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【産地】和歌山県
【蔵元】世界一統
【度数】16度
【精米歩合】55％
【原料米】愛知県産若水100％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。