熟成あり・優等酒米らしい旨みとバランスの良さをご堪能していただきたい純米大吟醸　和歌山　世界一統　純米大吟醸「南方」山田錦1800ml

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優等性らしい旨みとバランスの良さを堪能していただく味わい深い純米大吟醸　

和歌山　世界一統　純米大吟醸「南方」山田錦1800ml

鑑評会向けと同じ杜氏が精神を研ぎ澄まして丁重に造りあげた蔵元こだわりの純米大吟醸。
酒米　兵庫産山田錦　精米歩合45％　度数16度以上17度未満　日本酒度+4.5　酸度1.5

その資質を安定的に長期的に育てていくには、やはり生よりも火入れを選択。 火入れらしい落ち着いた貴賓ある香りと山田錦らしい旨味と余韻の演出はさすがである。 じっくりと育てて本質を突く美味しさに出会って頂きたいものです。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。