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かたくなに昔から本物志向の酒造りの蔵元　新潟　峰の白梅超淡麗辛口低温熟成純米酒1800ml

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昔から本物志向の酒造り　新潟　峰乃白梅超淡麗辛口低温熟成純米酒 越乃寒梅、雪中梅そして峰乃白梅といえば、新潟三梅と言われていた頃より上質で本格清酒造りをされています。もともと大変優しい口当たりで喉越しの良い酒造りの蔵元・・・さらに今回の超辛口純米酒は、低温で熟成させたからのやわらかい口当たりと喉越しの良さ、けれど単なる淡麗ではなく旨味も感じて頂けるお酒となっています。 冷から燗酒までお楽しみいただけます。また多彩なシーンで楽しめるお酒となっています。 日本酒度＋8　精米歩合65％　酸度1.3

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。