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お取り寄せ・きれいな中にもしっかりとした酸が　三重　宮の雪山廃仕込み特別純米酒1800ml

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きれいな中にもしっかりとした酸が　 　　　　　　　　　　　　　　　三重　宮の雪山廃仕込み特別純米酒1800ml　 ホッピー＆キンミヤ焼酎で全国的には有名な三重の蔵元。 もともと県内では、清酒宮の雪として親しまれているお酒となります。2017年から全量小仕込みに変わり、より品質の高いお酒を目指した蔵元となっています。 精米60%らしい透明感のある雑味のない味わいの中に、山廃らしいパンチのある酸が魅力のお酒です。冷してキリッとキレのある辛口白ワインとして、また温めて山廃本来のふっくらとした味わいを楽しむもよし。 どんな場面でも、どんな料理ともお楽しみいただける純米酒です。きれいながらも時を重ねて変化を楽しまれるのもありですね。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。