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熟成あり・これはこれで三芳菊超辛ということで大いにあり　徳島　三芳菊超辛口+12　辛口がお好きでしょう1800ml

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これはこれで三芳菊超辛ということで大いにあり　 　　　　　　　　　徳島　三芳菊超辛口+12　辛口がお好きでしょう 超辛口といえども三芳菊蔵元馬宮さんが造ると三芳菊なんですよね。 豊潤な味わいを予感させる黄金色した色合い。香りは穏やかではあるがキッチリと感じていただけますよ。 口に含むと度数を感じさせず口当りもまろやか(若い頃は別)で蔵元らしいジューシーな米の旨みと完熟系の甘夏のような酸味が癖になりそう。日本酒度+12というキレというよりも、酸味も手伝って後口スッキリといったところであり、多くの方に楽しんでいただける範疇のものですね。 また酔いの中盤で、後半で趣や流れを一旦変える・・・いわいる酒休め的な使い方(ソーダー割り、柑橘果汁日本酒カクテル、加水)などにもいいでしょうね。私だったら、柑橘果汁や柑橘をつかった料理と食べ合わせするでしょうか。 度数 18.6度　日本酒度 +12

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。