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熟成あり・三芳菊の山廃ってこうくるのか・・・徳島　三芳菊28BY阿波山田山廃純米生原酒720ml

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三芳菊の山廃ってこうくるのか・・・徳島　三芳菊阿波山田山廃純米生原酒 三芳菊酒造として初挑戦となる山廃仕込み。 馬宮杜氏が作り出す山廃仕込みとは、これまでの三芳菊の速醸とどう違うのだろうか・・・ということで阿波山田で比較から入りました。 もともと阿波山田の特別純米も、香りだけで驚きと感動させられる。さらに口に広がる米の旨味とフルーツ系の甘味と酸味も手伝い、これまでの良い意味での日本酒の常識を打ち破ってくれる。 そこで今回、初挑戦の山廃はいかに。 色合いは、より米の旨味を表す黄金色。確かにこれまで同様の忘れがたき「み・よ・し・ぎ・く」らしい香りと完熟果実を連想させる旨味・・・山廃らしい酸や若さゆえの渋味、苦味は穏やかと感じてしまいます。山廃といえば“酸”でしょう・・・・といいたいところを、この三芳菊に限っていえば“図太い旨味(甘味)”といっても過言ではないですね。 ワンロック、ソーダー割り、柑橘果汁割りなどもライト感覚で十二分にお楽しみいただけます。 精米歩合60％　度数18度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。