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喉越しと旨みときれいな貴賓さをお楽しみください　岩手　南部美人　純米吟醸ひやおろし生詰原酒1800ml

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喉越しと旨みときれいな貴賓さをお楽しみください　 　　　　　　　　岩手　南部美人　純米吟醸ひやおろし生詰原酒1800ml 26年冬に搾られた生原酒の原酒を一度加熱殺菌し、ある程度の熟成を促す温度で管理し約半年を経過したお酒となります。また同一規格の純吟の中で最も評価の高い純米吟醸のタンクを選び、無濾過原酒のまま瓶詰した蔵元こだわりの純米吟醸酒となっています。 明利酵母の改良版であるM301という酵母で醸したお酒は、鼻につくような強い香りではなく純米吟醸らしい貴賓ある香りと無濾過原酒ならではの素直な米の旨みと酸味が感じられ、この爽やかな酸が食中酒としてもお楽しみ頂けるポイントとなっています。 まだまだ伸びしろがあるお酒ですので、じっくりと時間をかけて適熟域まで育て上げお楽しみ頂くのもひとつかと思います。 酒米ぎんおとめ　美山錦　精米歩合50％・55％　日本酒度＋5　酸度1.5　度数17～18度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。