熟成あり・ふっくら美山らしい旨味とスマートな後口　岩手　南部美人純米美山錦雄三スペシャル1800ml

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ふっくら美山らしい旨味とスマートな後口　 　　　　　　　　　　　　　岩手　南部美人純米美山錦雄三スペシャル1800ml 26年秋の都内で行われた清酒展示会で出会った純米です。 酒質データーは、美山錦町精米60% 日本酒度+11　酸度1.6　ALC15-16度 ファーストアタックも大変やわらかな口当たりで美山錦らしいふっくらとした女性的な旨み、さらに南部美人純米雄町同様に精米60%を感じさせる透明感のある喉越し、ストレートで素直な切れを感じさせてくれるお酒です。 おすすめは、常温、ぬる燗・・・時にはキリッとしまる熱燗もいいですね。お酒に料理をあわせるというよりもお酒が料理に合わしてくれるというように、あまり相性を考えずに楽しまれても問題ないお酒として幅広くお楽しみください。 また日本酒度においても、近年の辛口同様にまろやかで口に含んだ時に感じるピリピリとした刺激ある粗さ的なものではなくスマートな切れのよいお酒となっていますし、酸度も高いですがそれもバランスのなのか蔵の特質なのか加水の良さなのか酸が気になりませんでした。 ≪22年度醸造が蔵元に眠っていました≫ お客様からのご要望がありましたので蔵元に問合せしたところ、なんと22年度醸造ものが眠っているとの事で早々に仕入れました。 この手の美山錦を以前5年以上熟成させてみました。その時に驚いたのが大変良い状態の熟成をしていました。その味わいが忘れからずにいました。まさか5年を迎えるものが眠っていたなんてラッキーということで蔵出しして頂きました。 是非、ほろ酔いから冷でも、常温でも、ぬる燗でも、あつ燗でもお楽しみ頂けますし、超幅広い料理ともよくあいますので、この機会にお試しください。少々ハードな管理でも崩れることないお酒です。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。