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熟成あり・お取り寄せ・県庁所在地駅のど真ん前　ビルの中で醸されるインディーズな日本酒　岐阜　日本泉吟醸無濾過生原酒ふなくちとり720ml

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とある展示会で出会ったお酒です。 いつものことながら日本酒にしろ、焼酎にしろ品質の高品質化はすざましく、どの蔵も質のいいお酒を造りだしいる。何百という出品されているお酒の中から≪何を切り口≫としてチョイスをするか、毎回、アンテナを張り巡らせる。 以前もこの展示会で、まだまだ無名だった≪長野・幻舞≫≪徳島・三芳菊≫と出会い、口にした時の感動とこれから育っていくだろうと予感というアンテナに、ピッピッとくる何かを感じ取り扱いを始めました。 すでに≪長野・幻舞≫≪徳島・三芳菊≫においても、それほどの時間を要することなく話題を呼ぶお酒へと成長していきました。 今回であった日本泉もアンテナにピッピッときちゃったお酒です。 蔵は岐阜・・・それも県庁所在地のJR岐阜駅の真ん前の都心のど真ん中、好奇心はこれにとどまらずさらに続く・・・蔵は見上げるような高層ビルディングの地下にあります。(誰がこんなところに酒蔵があるなんて思わないでしょう) 仕込水は、なんと地下100メートルも掘り進んだ長良川の伏流水(硬度1.4の軟水)を使用。さらに驚きはつづく、ビルの地下という温度が安定している環境を生かし三季醸造。そして、雑菌などの空気の質が悪くなる夏場を除き小仕込みで醸され、何度も何度も繰り返し造られていてフレッシュさを売りにしています。 日本泉のお酒のこだわりは、無濾過、生、そしてやわらかな酒質の木槽搾り・・・・とにかく妥協することなく酒造りを行っております。 現在の石数も300石という眼の行届いたもろみ管理をしているまったくの手作り蔵。 さらに続く 岐阜は織田信長が天下統一の拠点とした場所でその岐阜ゆかりの武将をイメージして造くられた≪織田信長≫というブランドも商品化している。 そして、蔵の製造と営業を兼ねていらっしゃる武山昌平さんの醸しだす雰囲気が、武将織田信長の子孫にあたる織田信成さんに雰囲気がよく似ている感じなんですよね。さらに前置きは続き、蔵は専務取締役・製造責任者の武山孝広さんと昌平さん二人の兄弟で守られています。この二人・・・どこかで・・・そうだ！あのあずさ2号の狩人の兄弟のような雰囲気を醸し出していて思わず写真をねだっちゃいました。 お酒に入る前に、まぁこれだけ話題があのもすごい！！ さて本題のお酒のお話です。 香り芳醇系のお酒です。搾られすぐにお酒を出荷することを信条としている蔵元らしくフレッシュ感あふれる香りと口に含むと米の旨みが口に広がります。その余韻もつかの間・・・くどさの残さない切れがあらわれます。 搾られすぐにお酒を出荷することにより若干の荒さと苦味、渋みは感じられますが、気になるものではなく反対によいアクセントとして感じら、それが口にする肴を引き立てるといってもいいでしょうね。 小さな蔵元・三季醸造・小仕込み・無濾過・生・原酒・香り・芳醇・常に新酒・手造り・都会の真ん中の蔵・ビルディングの中にある蔵・100メートルも掘った伏流水・狩人のような兄弟・・・・まだまだ、本格始動してまだ1年もたたない日本泉ブランド、検索してもヒットの数が少ない蔵元ですが、きっと、近い将来、話題を呼ぶ蔵元になっていくことでしょう。 また若さが気になる、まったりとした方が好きなお客様にとっては、少し時を重ねて熟成させて飲まれるのもひとつでしょうね。その素質を有するお酒です。 ◆日本泉吟醸無濾過生原酒ふなくちとり 香り芳醇系のお酒です。 岐阜酒造好適米飛騨ほまれと一般米で醸されるお酒は、蔵元自慢の３季醸造のため大変フレッシュなフルーツのような香りがし、これから訪れる味わいの予感を感じさせてくれます。口に含むと米の旨みがぐっと押し寄せ中盤にその盛り上がりは訪れ、潮が引くようにきれいに切れていきます。 新酒特有の荒さも硬さも気になる程度ではなく、旨みがうまくオブラートしてくれています。 お酒だけで十二分にお楽しみ頂けるものと思います。 せっかくの香りと米の旨みを味わいたいお酒です。 お酒に趣を持って淡い魚介(タコ、イカ、白身、板わさ)や淡く自己主張のない肴や塩気がある淡い肴でお楽しみください。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。