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熟成あり・パワフルな味わいを醸し出す低価格・高品質な辛口食中酒　岐阜　百十郎赤面(あかづら)辛口純米無濾過生原酒1800ml

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パワフルな味わいを醸し出す低価格・高品質な辛口食中酒　 　　　　　　　　　　岐阜　百十郎赤面(あかづら)辛口純米無濾過生原酒 多くの酒販店さんが取り扱う意味がひと口、口にしただけで意味が伝わってきた百十郎。 何も考えず高品質を低価格で味わっていただけるお酒です。 日本酒度+12という数字をインプットしないで「後口サッパリするお酒」程度で考え、さらに料理に旨みを加える酸がキッチリとお酒の中に生きている。　このダブルが醸し出す演出がこの価格ですから人気となる。百十郎の顔となるのもよくわかりました。 その百十郎の顔となる赤面(あかづら)の季節限定の生原酒です。 もちろん火入れと違い生らしい粗さや苦味、渋味も生原酒らしさとお考え下さい。それを少しでも克服したいということであれば、熟成させる。飲用温度を考える。料理に苦味、渋味、甘味を伴うものと合わせてお楽しみください。 精米歩合70%　度数17度　日本酒度+12.0 酸度：1.6

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。