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岐阜　山内酒造　特別純米生酒小野櫻1800ml

価格:	¥2,300 (税込 ¥2,530)
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昔話に華が咲く、そんな粋な酒です。

特別純米　生酒　小野櫻　1800ml

地元の酒を燗で飲む、郷土の食に寄り添う。 昔話に華が咲く、そんな粋な酒です。
先代の山内總太郎氏から引き継ぎ代表銘柄「小野櫻」の造りを守りながら仕込みました。 昔ながらの道具で造られた、とても燗上がりするお酒です。
岐阜県の酒造好適米「ひだほまれ」を使用した特別純米酒です。

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蔵元/山内酒造場(岐阜県中津川市)
原材料名　米(国産)・米麹(国産)
原料米品種　ひだほまれ100％
精米歩合　55％
日本酒度　+2
酸度　1.7
アルコール度数　16度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。