熟成あり・幻の酒米+花酵母+山廃造りなんて日本でひとつじゃないの・・・茨城　来福　愛山山廃純米1800ml

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幻の酒米+花酵母+山廃造りなんて日本でひとつじゃないの・・・ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　来福　愛山山廃純米 このお酒を取り扱う動機は、幻の酒米愛山を日々草の花酵母をつかい山廃造りでつかっているところにあり、来福酒造らしい切り口で楽しくさせてくれていると思ったところにあります。 やや黄金色した色合いの中には米の旨みが見えます。それを頭に入れ口にしてみました。以外にも強く感じるものではなく、どちらかというとスッキリで軽くも感じます。愛山のやさしい貴賓のある旨みと後半にかけての切れの良さは食中酒として楽しんで頂けるものと思います。 せっかくですから温めも忘れないで戴くことに・・・ぬる燗で・・・常温で飲んだ印象とはちがいどなた様にもわかるくらい変わりました。やわらかな口当たりと米の旨み・・・けれど切れの良さは健在。あなたなりの好みの温度で食中酒として楽しんでいたたければと思います。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。