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熟成あり・食米でここまで美味しいのか　秋田　両関　雪月花純米吟醸(あきたこまち)720ml

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食米でここまで美味しいのか　 　　　　　　　　　　　　　　　秋田　両関　雪月花純米吟醸(あきたこまち) どの蔵も、この蔵も段々とクオリティーが高くなり「美味しさ」だけをとると甲乙をつけがたくなってきました。山田でこの味、この価格・・・んーーーーすでにこの銘柄があるのでラインナップに入れる必要性なしと近年、判断することもしばしば。 今回ご案内する両関　雪月花純米吟醸を新たにラインナップに入れた理由。 たしかに「美味しい」をまずは基準にいたしますが、その美味しさを醸し出すための原材料にも驚くことがあります。 味わいは至ってシンプルな香りもありやや軽めの芳醇系で白ワインとよく合う料理と共に多くの方に楽しんでいただけるタイプのお酒ですが、このお酒をラインナップに入れた理由は、地元産の秋田こまちでここまで美味しく、旨く、上手に造られている、秋田こまちでにしては、高い品質ということで新規蔵として取り扱いいたしました。 酒米 秋田酒こまち 　精米歩合 60% 　度数16度　日本酒度-3.7 酸度1.4

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。