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熟成あり・生らしい爽やかさとすべるような喉越しと米の旨み　和歌山　九重雑賀　大吟醸本生720ml

価格:	¥2,050 (税込 ¥2,255)
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生らしい爽やかさとすべるような喉越しと米の旨み　 　　　　　　　　　　　　　和歌山　九重雑賀　大吟醸本生酒　 九重雑賀ブランドのアイテムそれぞれには味わいのコンセプトがあり、純米大吟醸とはあきらかな線引きを感じる酒質となっています。純米大吟醸は、口に含むとしっかりとした米の旨みを感じますが、大吟醸においては、おだやかな米の旨みと細やかな貴賓ある舌触りと喉越しが感じられ、やはり大吟醸としての風格を感じさせてくれます。 生酒らしく爽やかさに際立ち感がこのお酒の特徴を感じて頂けるはずです。この価格で、この酒質はちょっとだけいいことがあったくらいの時でもお買い上げ頂ける身近な大吟醸としてご活用ください。 　　度数 16% 酒米 山田錦 精米歩合　麹45% 掛米50% 　　日本酒度 +5 酸度 1.3 酵母 協会1401号・901号

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。