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熟成あり・若さを味わうもよし時を重ねるもよし。限定品だから買うのは今！和歌山　九重雑賀　純米大吟醸本生酒720ml

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若さを味わうもよし時を重ねるもよし。限定品だから買うのは今！ 　　　　　　　　　　　和歌山　九重雑賀　純米大吟醸本生酒 蔵元最高峰のお酒となる純米大吟醸・・・・とはいっても価格は純米吟醸並み。 適熟域の純米吟醸にはない若々しい喉越しと搾りたてならではのフレッシュ感を楽しんで頂くもよし、時を重ねて本来の味わいを待って飲まれるもよし。 コストパフォーマンスはもちろんのこと・・・きっと口にして頂ければ初々しさの中にも存在する米の旨みと優雅さと新緑を思わせる爽やかな酸の良さを感じとって頂けるものと思います。 度数 16% 酒米 山田錦 精米歩合　麹45% 掛米50% 日本酒度 +4 酸度 1.3 酵母 協会1401号・901号

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。