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幅広い視点で愉しめる純米吟醸酒 和歌山 九重雑賀 雑賀 山田錦純米吟醸ひやおろし 1800ml

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幅広い視点で愉しめる純米吟醸酒

和歌山 九重雑賀 雑賀 山田錦純米吟醸ひやおろし 1800ml

九重雑賀のお酒といえば、旨味と酸。全体的な酒質は、ビギナーの方からしっかりと探りを入れられるプロの方にも高い評価を得られるクオリティー。さらに複雑性がなく、素直な形で味わい、愉しめる酒質。食中酒としても、またお酒を主役として愉しめるところにあります。
まさしくこのコメントを形にしたようなお酒が、雑賀山田錦純米吟醸ひやおろしです。あまりこってりとしたもの、味わいの濃いもの以外なら、料理との調和を生み出す汎用力も、とても高いお酒です。 そしてまだまだ伸びしろのあるお酒なので、じっくりと育てあげて愉しめます。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。