熟成あり・【限定】農家の熱き情熱と蔵人の気を感じてほしい　新潟　お福酒造　郷越後純米吟醸720ml

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有機栽培・・そこにはもっと深いものが　 　　　　　　　　　　　新潟　お福　純米吟醸「郷越後(さとえちご)」 地産復活に情熱を傾ける新潟蔵元のひとつに「お福酒造」があります。 お福酒造は中越地震以前から山古志の契約農家で栽培される棚田米の酒造好適米五百万石をつかった純米吟醸「山古志」を醸し全国に発信しています。さらに五百万石改良米の酒造好適米一本〆で醸もした純米吟醸が「郷越後」です。 新潟山古志の災害に見舞われながらも農家の熱いくじけない想いと採算性の低い過酷な生産条件の中で造られた米とそれを余すことなく米力を引出しお酒にするお福酒造の蔵人の想いと技と情熱の「気」を感じて頂きたいと思います。 精米歩合55％　日本酒度＋6　酸度1．4　アミノ酸度　1．4

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。