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新星高垣酒造 高垣任世（ひでよ）杜氏誕生記念酒 里の花純米吟醸無濾過生貯蔵原酒 和歌山という地方にある小さな造り酒屋で、まったく無名でこだわりの一本の銘柄であった「龍神丸」。確かにメディアという媒体によって、一躍脚光を浴びるお酒となり、ひとり蔵ゆえに生産本数が余りにも少ないため需要と供給がつりあわず入手困難なお酒となり「幻の酒」といわれるまでになってしまいました。 噂のお酒、もやしもんに載っていたということで「一度は飲んでみたい」というお客様が龍神丸との大半のご縁の始まり・・・・確かに名ばかりのお酒もある中で、龍神丸はちがった！口にしたとたん、心に「感動」を起こしてしまった。「もう一度口にしたい」・・・日本酒通だけではなく、まったく普段日本酒に縁のない若い女性や焼酎やウイスキー党の方までも虜にしてしまいました。 そして、2010年8月9日龍神丸生みの親高垣淳一杜氏の突然の死去。 2004年発売以来たった6年というあまりにも短い時の中で龍神丸は、真の幻の日本酒、伝説の日本酒になってしまった。けれど、このお酒の残した功績は多大なものとしてこれからも人から人へと受け継がれていくことでしょう。 龍神丸にご縁のあった皆さんに、もう一度思い起こして頂きたいと思います。 たった６年という短い時間でしたが、龍神丸というお酒があったからこそ「何かが変わった」「新しい何かが生まれた」「何かを発見した」・・・・・色々なことが無形、有形にかかわらず生まれたものと思います。
まだまだ龍神丸、喜楽里のように完成域に入ったお酒とはいい難いところもあるかと思いますが、いつか高垣淳一杜氏が醸した龍神丸、喜楽里のようなお酒になりえるだろうという原石を探り感じ取って頂ければと思います。 ◆探らなくてもお酒が主張してくれる、これまで同様の高垣酒造のお酒です。 ◆アルコール度数を感じさせない、これまで同様の高垣酒造のお酒です。 ◆喉越しの良い、これまで同様の高垣酒造のお酒です。 どうか奥様が別ページの記事のとおり頑張っています。杜氏としてひとつひとつ階段を登っていくための後押しとなる皆様の温かいご支援よろしくお願い申し上げます。 酒造りに対して、なにもわからない状況の中から精一杯頑張り愛情をこめて醸したお酒であることは紛れもない事実です。そんな想いをこのお酒から感じ取って頂ければと思います。 杜氏としての成長過程はきっと次の造りに反映されているものと思います。その成長過程も楽しみのひとつとして温かく見守って頂ければと思います。 備考 精米 山田錦４０％ 造り 純米吟醸(純米大吟醸)無濾過生原酒袋吊り雫酒 日本酒度－９ 酸度１．８ 生原酒にくらべ穏やかな香りとすっきりとした味わい・・・・ここにも生と一度火入れを行った時の高垣酒造らしさが感じられました。 超小仕込みのため生産本数が限られています。ご希望のみなさんにお届けできないため今回は抽選とさせていただきました。 |
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<生酒の保管と熟成について>
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