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熟成あり・【量り売りあり】ある意味裏切られた熟成酒《第三弾》　和歌山　23BY世界一統　純米無濾過生原酒1800ml

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ある意味裏切られた熟成酒《第二弾》　 　　　　　和歌山　22BY世界一統　四季のしらべ純米無濾過生原酒1800ml 今は他の蔵元に移られた武田杜氏就任初期の頃の腕試しの今は終売となり、ある意味南方純米系の元となる純米酒となります。 当店で７年間氷点保存。 年に一度、開栓したものを口にしながらの７年間。 その頃も今もなお続いている“芳醇”というキーワードにあてはまる酒質を求めていたら、今になっちゃいました。 んーーーー特段香りも生老香もほとんどない。 口に含むとやわらかでふっくらとした旨味は７年という時間をかけゆっくりと育ち、しっかりと育っています。 中盤から後半にかけての切れは申し分なく食中酒としてあっさりからこってりまでお楽しみいただけます。 ある意味、裏切られたふつうに美味しい熟成純米無濾過生原酒。 多分、何も言われなかったら時を感じず口にしてしまうことだろう。 冷よし、ワンロックよし、加水後の冷し、燗酒もよし、ぬる燗よし 酒米　和歌山産キヌヒカリ100%　酵母　和歌山酵母　精米歩合70%　度数18度 日本酒度+3　酸度1.6　杜氏　元武田博文

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。