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熟成あり・　超辛口という響きに腰を引くことなく是非お試しください。高知　司牡丹　船中八策超辛口純米生詰(ひやおろし)1800ml

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超辛口という響きに腰を引くことなく是非お試しください。 　　　　　　　　高知　司牡丹　船中八策超辛口純米酒生詰1800ml 超辛口という響きに腰を引いてしまい口にせずに「超辛口なんて飲めない」という方ほど口にして頂きたい純米酒です。店頭の気見地から申し上げると「辛口」ということを誤解されている方が大変多いということです。 腰を引いてしまい口にせずに抵抗感がある方ほど、口に含んだ時のファーストアタックで舌に感じるゴツゴツとした刺激感であったり、エチルアルコールの刺激感であったり、しぼりたてなどの若いお酒特有の刺激感が辛口と思っていて、その刺激感の強烈なものが超辛口と勘違いをしています。 この船中八策超辛口純米酒は、しぼりたての生原酒を一度火入れを施し熟成した過程のひと夏を越し、ようやくまろやかさが見え始めてきた頃のお酒を瓶詰。 若々しい香りとようやく見え始めたコクとまろやかさを感じはじめたひやおろしらしさを堪能して頂ける酒質となっています。 ただ余韻をまったく残さないのが超辛口らしい切れのよさと高精米らしい喉越しの良さも健在です。 淡い料理からしっかり料理まで、冷から燗酒まで幅広くお楽しみ頂けますので超辛口という響きに惑わされず一度は是非お楽しみください。 精米歩合55－60％　日本酒度＋8　酸度1.4　度数15度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。