お取り寄せ・福岡　高橋商店　繁枡(しげます)辛口純米酒1800ｍｌ

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福岡　高橋商店　繁枡(しげます)辛口純米酒1800ｍｌ 福岡・八女市で繁枡こと高橋商店は創業1717年・・・300年続く蔵元。 現在、約3000石というそこそこの規模を誇る蔵だがほとんどに近いくらい手造りの仕込みをし高品質なお酒造りがなされている。 日本酒度+８ということで超辛口。ただ単に辛いばかりだけではなく米の旨みも感じて頂けます。また酸度+1.4と純米酒にしてはさほど酸度が高くなく、スッキリさと喉越しにおいても切れの良さを心地よく感じて頂けるものと思います。 お酒に趣をおくより、ややしっかりとした味わい、素材力のある肉系の肴から魚介などでお酒+料理をトータルでお楽しみください。 酒米：西海134号　精米歩合　55% ALC15.6度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。