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熟成あり・若いお酒にはない年を重ねた価値観に出会う　福岡　繁桝 枯淡　熟成大吟醸４０ 1800ml

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若いお酒にはない年を重ねた価値観に出会う　 　　　　　　　　　　　　　　福岡　繁桝 枯淡　熟成大吟醸４０ 山田錦を40％精米した大吟醸を１７℃前後のトンネルの中で４年～５年熟成させた限定酒。 ではこのお酒で何を楽しむのか？ フルティーな香り？　最初に訪れる濃厚な旨み？　 まずは「時を飲む。時を楽しむ。」そんな気持ちで、お酒に寄り添い楽しんでほしいと思います。「私は冷たいのが好きだから」と自分を押し付けず、お酒に寄り添い、まずお酒として美味しい飲用温度を探してあげてください。 さらに「お酒に聞いてあげてください。 お前はどんな味わいと仲がいいんだい？」・・・・だから塩気があり淡白な肴、酢もの、醤油もの、味噌、揚げ物など、多彩な味わいを揃えていただき「そうか、お前はこれと中がよさそうだね」という肴を探してあげください。 もうひとつ大切なのは、熟成酒の良さは第一印象で決めつけないでほしい。よいがまわってきてからわかるものだということを前提にお楽しみください。きっと若いお酒にはない年を重ねた価値観に出会うことと思います。じっくりと育てるもよしです。 精米４０％ 日本酒度＋4.5 酸度1.3 度数16度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。