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水もと五号とはまた違うすっきり甘くて酸味　滋賀　神開水もと漆号(しちごう) 純米原酒生酒 1800ml

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　水もと五号とはまた違うすっきり甘くて酸味

滋賀　神開水もと漆号(しちごう) 純米原酒生酒 1800ml

水もと五号からみると甘味はスッキリ、さらに甘味がスッキリした分、酸と心地よい苦渋味が感じられ以外にも切れの良い後口を演出。水もと五号とは違い、甘味もおだやかながらもあり酸味のある料理　(チーズ系、乳製品系、フルーツ系、タルタル、南蛮漬け、シーザーサラダ、ムース、、、)などとの食中酒としてもお愉しみいただけます。

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精米歩合60%　酵母№77　度数‥14度(原酒)　日本酒度-24.0　酸度3.1　

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。