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お取り寄せ・淡麗王国からの脱却　牛肉に合う日本酒・・・どんなふうに・・答えは　新潟　塩川酒造COWBOY YAMAHAI(カウボーイヤマハイ)山廃純米吟醸原酒720ml

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淡麗王国からの脱却　 新潟　塩川酒造COWBOY YAMAHAI(カウボーイヤマハイ)山廃純米吟醸原酒 新潟の日本酒といえば淡麗辛口。 近年、淡麗辛口ということだけではかたずけられなくなってきた新潟地酒。興味深い酒質のお酒が発売されている。 COWBOY YAMAHAI以前から存在は知っていましたが、果たしてどんな味わいだろうかということで・・・・・・。 カウボーイヤマハイということで、肉料理や脂料理、こってり料理とどう喧嘩さすのだろうということで取り急ぎは試飲。 もちろん山廃だから、キーワードは酸だろう。 １、そして肉料理や脂料理、こってり料理のボディーを米の旨味で喧嘩させるのか ２、それても酸味で喧嘩させるのか。 ３、またまた酸味+他の味わい(渋み、苦さ、辛さ)で喧嘩させるのか。 こう来たのか。 結果は、２番でした。 肉料理や脂料理、こってり料理の短所となる口残りを酸でさっぱりと流すという効果でマリアージュを演出します。 そして、肉料理や脂料理、こってり料理だけではなく魚介の青魚や磯ものなどともよく合いますのでラペルの牛ラベルを気にせずお楽しみいただければと思います。 また飲用温度も、キンキンに冷やして口洗い酒から、冷やして、やや冷やして、常温、ぬる燗でお楽しみいただけます。 度数14.5％　日本酒度+3.6　酸度1.7　精米歩合60％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。