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熟成あり・店頭でも飲食店でも根強いリピート酒その秘密を探ってください　秋田　白瀑純米「ど辛」1800ml

価格:	¥2,100 (税込 ¥2,310)
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店頭でも飲食店でも根強いリピート酒　秋田　白瀑純米「ど辛」 近年の超辛口酒らしい、口当りもやさしくまろやかで、くどさのない旨みと後口のキレの良さを楽しんで頂ける晩酌純米酒です。 超辛口の良さを知り、美味しいと感じ、自分に馴染みあるお酒にもっていくにあたり、当店では“酔いの後半で飲んで頂くお酒”として、まずはそこからおすすめしています。 酔いも今半に近づいていくほど“飲み飽き”が現れてきますが、このお酒はここからが本領発揮となるお酒として楽しめます。 “飲み飽き”を知ってしまうと酔いの後半に飲む酒は、香りの強いお酒や旨みの強いお酒ではなくなるはずです。是非とも、酔いに応じた酒質がある事に気づかれてみてはいかがでしょうか。 その美味しさにハマると最初からでも美味しいお酒として楽しめるようになってくるはずです。 酒米　めんこいな　精米　65％　日本酒度＋15　酸度1.9

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。