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秋田杉の木桶で仕込んだ純米大吟醸　秋田　白瀑純米大吟醸木桶仕込み「山本」アイスブルー 720ml

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秋田杉の木桶で仕込んだ純米大吟醸　 　　　　　秋田　白瀑純米大吟醸木桶仕込み「山本」アイスブルー 香りは、おだやかで高精米らしい雑味がなく若さも手伝って邪魔をしない貴賓ある旨味と、なんといっても生かし切っていただきたいのはこのお酒がもつ酸の位置づけ。また木桶仕込みということで、木桶の木香と米の旨味が別々に感じることなく、互いが重なりあう味わいを演出しています。 お酒に趣をおくというよりも、料理との調和に趣をおいて愉しんでいただきたいお酒です。和洋問わず自己主張の強い料理性ではなく、素材を中心とした料理、薄味の中にもおだやかなコクのある料理と共に愉しんでいただければと思います。 酒米：美郷錦100％　精米歩合45％　日本酒度+4　酸度1.6　度数15度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。