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話題の秋田・白瀑初の山廃仕込みいらかいのー！　秋田　白瀑　セクスィー山本酵母山廃仕込純米(ひやおろし表示)1800ml

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話題の秋田・白瀑初の山廃仕込みいらかいのー！　 　　　秋田　白瀑　セクスィー山本酵母山廃仕込純米(ひやおろし表示)1800ml 酵母って自然界にいくらでも存在してて、当然蔵にも蔵付き酵母がありその酵母を培養して造られた純米酒となります。それも山廃仕込みで醸された蔵元の初挑戦のお酒となります。その酵母名が「蔵付き分離セクスィー山本」というからどんな味わいなのかそそられちゃいます。 常温やぬる燗で飲んで頂きたいお酒となります。 口当りもやわらかく図太さを感じさせる山廃ではなく、喉越しがよくどなた様にも口にして頂けるライト感覚で飲んで頂ける山廃仕込み。冷したり、高めの温度で燗をすると酸が吐出しますので、そのような場合は味わいの濃いもの、脂もの、素材力の強い肉系など合わせてください。 また表示がひやおろしになっているので時間が過ぎた時に時間がたったものと勘違いしないで、あくまでも酒質でお選びください。さらに山廃仕込みですので時を重ねたからこその本質を突いた味わいに出会ってほしいと思います。 熟成酒についてもご用意していますので、時を重ねたものと飲みくらべして頂くのもお酒の可能性を知るうえで楽しいものです。 酒米　秋田産めんこい　精米65％　日本酒度＋1　酸度1.9　度数15.8度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。