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鳥取　諏訪泉　純米　うさぎラベル　720ml

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２年の熟成期間を経て出荷された純米酒

鳥取　諏訪泉　純米　うさぎラベル　720ml

特徴は、熟成と仕込み水にあります。 仕込み水は、京都の伏見、広島の西條よりも更に『軟水』です。 冲ノ山から約３０キロを１００年掛けて 辿り着いた、土地の歴史を刻んだ仕込み水を使用。 酒質は、柔らかな味わいで、温度帯も冷酒から熱燗まで いろいろな味わいをお楽しみ頂けます。

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【原料米】(酒母・麹米)山田錦　(掛米)　玉栄 【精米歩合】70％　 【アルコール度数】15％ 【蔵元】鳥取県八頭郡　諏訪酒造

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。