熟成あり・　熟成ならではのしっかりとした腰折れのしない旨味と切れが良い　諏訪泉純米吟醸満天星熟成原酒1800ml

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しっかりとした腰折れのしない旨味と切れが良い　 　　　　　　　　　　　　　諏訪泉純米吟醸満天星熟成原酒 蔵を代表する純米吟醸満天星を熟成させた原酒。 醸造年度は21年度となります。 諏訪酒造といえば、酸と旨みがおりなす燗上がりする酒質。 搾られて1年足らずのお酒は若さあふれ酸が吐出していて大変爽やかですが奥行という点では本来のお酒そのものがもつ実力ではありません。 このお酒を口にして頂ければ、なぜ？通常販売の満天星が搾られてから２－３年の熟成後に出荷されるかがご理解いただけるはずですし、若いお酒だけが美味しいというものさしが変わるものと思います。またお酒それぞれに適熟域が違うことを知って頂けるものと思います。 ご案内の純米吟醸満天星熟成原酒は、冷して飲んでしまうと米の旨味が隠れてしまい酸が吐出してしまいます。これはこれで楽しめますが肴の味わいに工夫が必要となります。冷やしての場合は、吐出する酸をいかすためにしっかりとした味わいの料理や脂っこい料理や素材力の強い肉系料理をあわしてください。(お試しの時は、ごま油を一滴口に含みこの満天星を口にしてみてください。) このお酒はやはり常温・ぬる燗・燗酒として楽しんで頂きたいものです。 そして原酒そのもので飲まれる場合は、ややしっかりとした味わいの肴が良く合います。また５－１０％の加水燗もオススメです。 温めるとすっきり感がまし嫌らしさのない切れのよさが際立ち幅広い料理と楽しめます。 度数18%　酒米　山田錦・玉栄　精米歩合50%　日本酒度＋5.0　酸度1.8

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。