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熟成あり・楽しもう若い山廃の酸。時を重ねてじっくり待つもよし　鳥取　諏訪泉山廃純米1800ml

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楽しもう若い山廃の酸。時を重ねてじっくり待つもよし　 　　　　　　　　　　　　　　　　　鳥取　諏訪泉山廃純米1800ml 諏訪酒造、初の山廃仕込み。 山廃の若いお酒らしく米の旨味もまだまだ奥に潜んでいて酸が前面に顔を出していますが、その酸をいかして、また酸好きにはたまらない美味しさです。淡いものからこってり料理まで、また冷やしてから上燗までお楽しみください。 また２-５年位かけて米の旨味をじっくり前面に引き出し育て上げ良い意味でのストレスを与えてみたくなりました。 精米歩合７０％　度数１５度　日本酒度＋８　酸度1.7

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。