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熟成あり・新小林杜氏の元　新たな本格ラインナップ　和歌山　新宮　尾崎酒造　太平洋山廃特別無濾過純米720ml

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新小林杜氏の元　新たな本格ラインナップ　 　　　　　　和歌山　新宮　尾崎酒造　太平洋山廃特別無濾過純米 これまでの清酒のラインナップに加えて、新小林杜氏を迎えて本格・高品質なお酒造りがはじまっています。その中でもこれまでの蔵元などからの経験を活かしてつくられる山廃純米となります。 しっかりと黄金色したお酒は、山廃らしい旨味の象徴。さらに蔵元初の無濾過で酸もそれほども高くはありませんがしっかりとお酒の中ほどに存在感を表している本格的な山廃純米。その味わいの良さを隠すことなくしっかりと引き出して味わってください。 常温からあつ燗、熟成をさせての加水燗などもお楽しみください。 また熟成派の方には、一度火入れ後の常温暗冷所ものもご用意させていただいていますのでご選択ください。 精米歩合60％　度数15度　日本酒度＋3　酸度1.7

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。