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熟成あり・これっきりのお酒になるかも？　高垣酒造　スイート喜楽里甘口純米原酒1800ml

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高垣酒造　喜楽里スイート純米原酒 五百万石を70%まで削り和歌山酵母で醸したお酒になります。 高垣酒造初の甘口芳醇の純米原酒となります。 日本酒度－24　酸度1.6　度数17度 スペック的に見ていただいてもわかるようにかなりの甘口となっています。 口にしてみました。 ほんのりとした甘さの余韻を感じさせる香り、口に含むと芳醇な米の旨みと米由来の甘みがしっかりと感じられますが爽やかな酸によってくどさのない後口を感じていただけます。 冷やしてばかりではなく、ぬる燗も大変味わいのバランスが整い燗嫌いの女性の方にも、きっと楽しんでいただけるものと思います。 やはり高垣酒造のお酒らしく度数17度があるにもかかわらず度数を感じさせないのは仕込み水のおかげなのでしょうかね。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。