熟成あり・お造りや粋な和食と共に楽しんでほしい　三重　瀧自慢　純米吟醸山田錦×八反錦1800ml

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近年注目を浴びている瀧自慢こと瀧自慢酒造は、三重県の山間部の伊賀盆地にあり県内でも稲作が大変盛んな地域であり、酒どころでもあり、さらに寒暖の差の大きな気候と「平成の名水100選」にも選ばれた赤目四十八滝の伏流水を使い、年間400石ということで大変蔵も小さく大量生産では出来ない小仕込みでこだわりの酒造りをされています。その実績は、全国新酒鑑評会では八回の金賞を受賞。　 酒質は、どなた様でもご理解いただきよい本格清酒であり「百人が一杯飲む酒より、一人が百杯飲みたくなる酒」を目指した蔵元となります。

お造りや粋な和食と共に楽しんでほしい　 　　　　 　　　　　　三重　瀧自慢　純米吟醸山田錦×八反錦 麹米に山田錦、掛米に八反錦・・・それぞれに麹米50%／掛米55％ということで高精米らしいクリアーな味わいの中に、まだ伸びしろを感じさせる若さある邪魔のしない米の旨みを感じさせてくれます。 その余韻に浸る間もなく次なるステップは、日本酒度+6＆酸度1.4というキュキュというステップアップするようなキレを感じさせてくれます。高精米+切れのよさをいかした食中酒として美味しい料理を目の前にしてひとときを楽しんで頂ければと思います。 米の旨みが消えてなくなってしまう冷やしてよりも旨味を感じて頂ける15から20度前後でお楽しみ頂ければと思います。 酒米　麹米 山田錦／掛米 八反錦　精米歩合50%／掛米55％　日本酒度+6　酸度1.4

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。