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熟成あり・ひと冬雪の中で熟成させた　天領　26BY氷雪貯蔵純米吟醸生原酒720ml

価格:	¥1,574 (税込 ¥1,731)
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ひと冬雪の中で熟成させた　天領　氷雪貯蔵純米吟醸生原酒720ml 毎年御嶽山で行われていた氷雪貯蔵は噴火の関係から飛騨霊山「位山」になりました。 位山の貯蔵所で雪解けまで氷雪下で熟成させた純米吟醸生原酒。 天領酒造らしく飛騨ほまれの美味しさを余すことなく引出し芳醇でありながらも、くどさのない辛さと酸のバランスの良い切れを実現しています。 酒米 飛騨ほまれ 精米歩合50％ 　度数17度 日本酒度－0.5 酸度 1.5

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。