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熟成あり・燗酒もOK 蔵元こだわりの旨辛口純米吟醸　岐阜　29BY天領純米吟醸秋あがり1800ml

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燗酒もOK 蔵元こだわりの旨辛口純米吟醸　 　　　　　　　　　　　　　　岐阜　29BY天領純米吟醸秋あがり1800ml 岐阜の名産の中に、味噌があり日本の鶏の原種といわれている奥美濃古地鶏などもある。 特に朴葉味噌は飛騨高山地方で古くから親しまれてきた焼き味噌料理。 天領酒造は下呂地方にある由緒、実績のある蔵元であり、山の幸、川の幸とよく合うお酒を醸し出しています。飛騨ほまれの米の旨みをしっかりと味わえ、くどさのないキレの良さを信条にしています。この味わいなら確かに味噌料理などにも負けず、辛さで料理の嫌みなどのくどさを消してくれます。 食べ物すべてが美味しくなる季節です。 新酒時の粗さがなくなり旨味もあらわれ、ようやく本来の入り口に立った蔵元限定酒の純米吟醸をお楽しみください。 冷からぬる燗までお楽しみ頂けます。 酒米　飛騨ほまれ　精米歩合60％　度数15-16度　日本酒度＋５　酸度1.4-1.6

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。