熟成あり・上品な米本来の自然な甘口を実現　石川　手取川・甘口本醸造　加賀美人1800ml

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石川　手取川・甘口本醸造　加賀美人1800ml よく見かけるお酒で、特に醸造アルコールが大量に使われている製品が刺激的な味わいを感じることで「日本酒ってお酒臭いもの、お酒辛いもの」と誤解されている方が、その味わいを回避される言葉として「甘口が好き」ということを口にします。 まずは、それが誤解であるということを説明させて頂きます。 さらに論より証拠ということで旨口の日本酒度+8-12の超辛口酒を試飲をして頂きます。このお酒は、お客さんがよく飲んでいる××という銘柄の×倍も辛いお酒ですよ・・・抵抗なく飲めますねぇ(^_^)　 先ほど申し上げたようにお客様にとっての「日本酒ってお酒臭いもの、お酒辛いもの」と誤解されていた犯人は、醸造アルコールだったということですね。 けれど、やはりお客様の中には「甘口嗜好」のお客様もいらっしやいます。 そんなお客様にご案内したい一酒が手取川・甘口本醸造加賀美人です。 添・仲・留と三段で通常仕込むところ、醪の終盤にもち米の蒸米を四段五段とさらに二回加え上品な米本来の自然な甘口を実現しています。 いつも辛口好きでも、たまには甘口の良さに触れてみてはいかがですか？ 度数15－16度　原材　米、もち米、米麹、醸造アルコール　 精米歩合65％　日本酒度‐12　酸度1.4 冷やして、ぬる燗、上燗で

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。