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熟成あり・大人のうま味、大人の爽やかさ、大人の香り・・大人の自己主張 愛知・山崎合資・山崎醸（やまざきかもし）純米吟醸生原酒1800ml

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大人のうま味、大人の爽やかさ、大人の香り・・大人の自己主張 愛知・山崎合資・山崎醸（やまざきかもし）純米吟醸生原酒1800ml この蔵を代表するこだわりのお酒といえば、旨みと爽やかさの「奥」、飲めば飲むほど旨みが際立つ本格超辛口「焚火」。このふたつのコンセプトとはまったく違うコンセプトによって醸されたお酒が「山崎醸（やまざきかもし）」。 原料米は、私個人的に大好きな愛知酒造好適米「夢山水100％」。 香り穏やかといいながらも、もの足りなさはまったくなく貴賓さとやわらかさを感じさせてくれる吟醸香。 口に含むと原酒ならではの芯のある愛知酒造好適米「夢山水100％」の旨みが口の中で転がってくれます。その余韻を楽しんでいるとどなた様にも受け入て頂ける爽やかな酸が口の中に広がった夢山水の旨みを静かに消し去ってくれます。原酒ですが大変喉越しも柔らかいお酒に仕上がっています。 どなた様にも、理解し良いタイプでようやく時を重ねやわらかさを感じさせてくれています。 やや淡い和食や洋食の料理と合いそう。 もちろんのこと時間をたっぷり重ねて味わうもよしです。 氷ひとつ、冷やして、やや冷やして 原料米　夢山水100%　精米歩合　55%　アルコール度数　17度 熟成を重ねて落ち着きのあるお酒になってから楽しむいいですね。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。