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熟成あり・しっかりとしたボディーと酸がおりなす本格純米酒　三重　作　純米玄乃智1800ml

価格:	¥2,454 (税込 ¥2,699)
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しっかりとしたボディー感と爽やかな酸とのハモーニー　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　三重　作　純米玄乃智 作シリーズの中でも骨太のタイプに入る本格純米酒です。 香りは穏やかながらも感じられますが、そのインパクトを大切にするよりも口に含んだ時に舌の上に「よっこらしょ」と腰を下ろすかの米の旨みに感動してほしい。そして、その味わいは純米酒を本格的にはじめようとされる方にも理解しよい旨味感だと思います。 また中後半におとずれる酸の良さを知っていただく、理解していくうえでもおすすめの本格純米酒といえます。 また当店において２年以上の熟成をかけたことがあり、その息の長さにも確信と実証がなされていますので、育てるお酒としても育てやすいタイプとなります。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。