熟成あり・三重　作(ざく)　雅乃智源之酒(原酒)甘露1800ml

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三重　作(ざく)　雅乃智源之酒(原酒)甘露1800ml 香り芳醇濃厚系ファンのみなさんに人気の『作』 さらに新しいラインナップがまたひとつ加わった。その名も『甘露(かんろ)』 字のごとく“旨みが強い”お酒を物語る日本酒度-5.8・・・どれだけ旨みがあり濃厚なのだろうと期待しつつ口にしてみました。 ?????以外にも原酒ということを含めて考えてみても濃厚まったりな甘みは感じられず、しっかりとした旨みを感じるといった方が適語でしょう。そして、後半におどすれるどなた様にも理解し良い爽やかな酸は、旨みをうまくスッキリとリセットしてくれます。実に旨みと爽やかさのバランスが作らしさを感じさせてくれました。 山田錦で火入れ・・・んーせめて熟成安定でリスクも少なく、1年後の熟成をさせて飲んでみたいものです。・・・・きっと、まったりとろーりとした酒質に変わっているものと思います。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。